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クエ

ふぐより美味しいといわれる鍋料理の王様「クエ鍋」。
クエは、海底に潜み豊富なエサで育まれ、専門の漁師でも月に数本しか獲れない「幻の魚」と呼ばれる高級魚です。
白身のクエは、上質な甘さと深みのある身と、上質なゼラチン質を多く含むため、コラーゲンもたっぷりで、「クエを食ったら、他の魚は喰えん」と言われるほど食通を唸らせる美味しさです。
クエは、お刺身や天ぷら、煮付けなども美味しいですが、やっぱり鍋。美味しいクエの身とお野菜、そしてなんと言っても、しめの雑炊は格別です。

紀州梅真鯛

和歌山県の代表的な特産物である梅から抽出した“梅酢エキス”をエサに混ぜてマダイを養殖する技術により、病気に強く、また色・味が良いマダイが生産できる。マダイ養殖での梅酢利用の効果は県水産試験場が立証しており、不要な薬を与えないで養殖できるため、安全性が高い。また、出荷時にサンプリングし、品質審査を行った上で出荷している。
刺身や塩焼きのほか、養殖魚にありがちな臭みが無いため、しゃぶしゃぶなどにも向く。また、生ハムや干物等の派生製品も美味。
【和歌山県東牟婁振興局農林水産振興部農業水産振興課より抜粋】